春節(jié)的潮汐剛退去不久，熱鬧的元宵又踏足而來，年貨商品市場(chǎng)依舊是人氣不減、一片蓬勃，年味兒十足。這其中，“熱”力全開的當(dāng)屬火爆美食圈的鹽邊“滋味”，讓人駐足流連、回味無窮。

羊肉米線·早餐中的“爆款”借勢(shì)出圈

清晨，街邊的早餐鋪?zhàn)右咽菬釟怛v騰。鮮美的羊肉、勁道爽滑的米線，注入醇正濃香的高湯，再配上鮮麻的青花椒、酸脆的泡菜條、清爽的薄荷葉，一碗熱乎乎、香噴噴的羊肉米線就這樣開啟了鹽邊人民美好的一天。

作為曾斬獲新華社“最想打卡的早餐”稱號(hào)的人氣小吃，羊肉米線既是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?，亦是“笮山若水”中孕育出的民族融合的飲食文化，承載著鹽邊人民對(duì)生活的熱情追求和鄉(xiāng)思鄉(xiāng)愁的情感寄托。

“每次回家過年，必須先來整一碗羊肉米線！只有這邊的味道才地道、正宗，外頭吃不到！”在重慶工作五年的王旭波喝完最后一口羊肉湯后又打包了一份羊肉米線回家。

近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)習(xí)慣的改變，預(yù)制菜以其簡(jiǎn)單便捷的優(yōu)勢(shì)，逐漸晉升為消費(fèi)者餐桌上的“新寵”。為了讓更多游子品嘗到家鄉(xiāng)的味道，讓羊肉米線走出鹽邊“小特產(chǎn)”圈子、邁向全國(guó)“大產(chǎn)業(yè)”行列，鹽邊縣積極搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口，將鹽邊羊肉米線開發(fā)成預(yù)制菜品牌，進(jìn)一步延伸鹽邊餐飲美食產(chǎn)業(yè)鏈條，持續(xù)擦亮“滋味鹽邊”金色名片。

“為了保證‘原汁原味’，我們嘗試過很多次，那段時(shí)間試吃太多回了，后面見到米線都難受?！弊鳛槿虪款^研發(fā)羊肉米線預(yù)制菜的“總設(shè)計(jì)師”，攀枝花滋味鹽邊食品科技集團(tuán)有限公司負(fù)責(zé)人江前福對(duì)當(dāng)時(shí)研發(fā)過程中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都還歷歷在目，“要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)品牌確實(shí)很不容易，耗時(shí)費(fèi)力不說，資金保障也是個(gè)大問題，好在有政策的大力支持！”

為促使鹽邊羊肉米線“香飄”遠(yuǎn)方，鹽邊稅務(wù)充分利用“主管分局+政策專員”模式，由“人找政策”轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢哒胰恕?，因時(shí)制宜實(shí)現(xiàn)稅費(fèi)優(yōu)惠政策精準(zhǔn)推送、稅費(fèi)服務(wù)個(gè)性化定制，確保涉稅疑難問題解決“零時(shí)差”、優(yōu)惠政策享受“零等待”。

今年春節(jié)，“羊鼎記”鹽邊羊肉米線預(yù)包裝食品再次推出新品，在年貨市場(chǎng)中大放異彩。

油底肉·舌尖上的“非遺”煥發(fā)生機(jī)

同樣在“滋味鹽邊”盛宴中嶄露頭角的，還有被譽(yù)為“攀枝花非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的鹽邊油底肉。

作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，鹽邊油底肉歷史悠久，蘊(yùn)含著豐富的文化底蘊(yùn)，最早可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，由居住在“笮都夷”的笮人在炎熱的夏季為防止豬肉腐爛變質(zhì)而研制出的獨(dú)特的肉食保鮮儲(chǔ)藏方法。經(jīng)過千年傳承，油底肉早已融入鹽邊人民的日常生活。

“色澤透亮、入口醇香，肉肥而不膩、軟而不綿、口感滋糯?！睙o論是上鍋蒸制還是配菜小炒，油底肉總能成為餐桌上的主角，這也讓天南海北的食客們對(duì)其青睞有加。為了讓這道舌尖上的“非遺美食”煥發(fā)出新的活力，鹽邊縣研發(fā)了油底肉預(yù)制菜，讓其在年貨市場(chǎng)上“大顯身手”。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鹽邊油底肉現(xiàn)有攀鄉(xiāng)、格家旺等規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)4家，年銷售額達(dá)300萬(wàn)元左右。

“要做出香糯化渣的口感，油底肉選材用料十分關(guān)鍵。”鹽邊縣攀鄉(xiāng)食品有限公司負(fù)責(zé)人、攀枝花市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人文小莉介紹道，“我們食材都選用鹽邊北部的跑山豬，配料專門加入了本地的青花椒，最大程度保證鮮香口感，再經(jīng)過切塊、碼料腌制、熬油炸制，最后放涼裝壇，等一段時(shí)間就可以上市了！”

鹽邊縣攀鄉(xiāng)食品有限公司以生產(chǎn)鹽邊油底肉和當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品為主，其推出的“攀鄉(xiāng)”品牌食品入選京東平臺(tái)“中國(guó)特產(chǎn)·鹽邊館”，市場(chǎng)反響較好，尤其是油底肉，更是好評(píng)如潮。但要醞釀出高品質(zhì)的“舌尖上的非遺美味”也并非易事，原料、人工、機(jī)器……每道工序的成本投入都不低。

為助力企業(yè)在春節(jié)期間備貨、銷售順暢，鹽邊縣稅務(wù)局深入走訪問計(jì)問需、主動(dòng)靠前服務(wù)，為企業(yè)送去新春祝福和定制的稅惠“紅包”，切實(shí)保障油底肉等年貨商品供應(yīng)“不斷檔”，新春佳節(jié)氛圍“更濃厚”。

“去年我們就已經(jīng)享受了將近3萬(wàn)元的稅收優(yōu)惠，算下來可以給一個(gè)工人發(fā)好幾個(gè)月工資了，一定程度上緩解了我們的資金壓力，也鼓舞了信心。”文小莉表示，企業(yè)將繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)、精細(xì)產(chǎn)品質(zhì)量，用心傳承好這道“非遺美食”，把純粹的“家鄉(xiāng)味兒”傳遞給更多的人。

松露·餐桌上的“鉆石”備受矚目

如果說“爆款小吃”“家常小菜”的樸實(shí)無華，散發(fā)著濃濃的市井煙火氣息，那么在眾多年貨食品中脫穎而出的“山珍海味”——松露，就略顯“高奢”了。

作為與魚子醬、鵝肝并列的“世界三大珍饈”之一，松露的生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，同一片土地，只要陽(yáng)光、水分和土壤的酸堿值稍有變化，就無法再繼續(xù)生長(zhǎng)，故而產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴，堪比黃金。

以攀枝花為中心的方圓200公里范圍內(nèi)是世界兩大野生松露自然分布區(qū)之一，攀枝花也因此被稱為“中國(guó)松露之鄉(xiāng)”，其出產(chǎn)的松露被國(guó)家林業(yè)局列為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

四川省天府頂珍生物科技有限公司是一家以松露為主導(dǎo)的集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷鏈物流為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈高新企業(yè)，涉及松露的系列產(chǎn)品包括鮮品松露、松露原片、松露酒、松露醬等。

“松露的價(jià)值要想完全展現(xiàn)，就必須做好深加工，它的采挖時(shí)機(jī)和存儲(chǔ)方式都非常重要。我研究松露10多年，太熟悉不過了，你看，這種黑色切面就證明成熟了……”談及松露，企業(yè)負(fù)責(zé)人楊濤如數(shù)家珍。

據(jù)了解，鹽邊縣是該企業(yè)出產(chǎn)松露的主要來源地，企業(yè)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立的合作點(diǎn)就有40余個(gè)。為充分保證松露的數(shù)量和品質(zhì)，企業(yè)還會(huì)定期派專人到各個(gè)合作點(diǎn)向農(nóng)戶傳授相關(guān)培植技術(shù)并講解松露采挖的注意事項(xiàng)，這也為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝嗽S多“家門口就業(yè)”的機(jī)會(huì)。

2023年，四川省天府頂珍生物科技有限公司產(chǎn)品銷售額達(dá)2334.79萬(wàn)元，其中900余萬(wàn)元的農(nóng)產(chǎn)品享受了免稅優(yōu)惠。

“企業(yè)發(fā)展過程中政府部門給予了我們很大幫助，我們也想著為鄉(xiāng)村振興出一份力。春節(jié)后我們將帶著公司的松露系列產(chǎn)品參加各地的展銷會(huì),進(jìn)一步擴(kuò)大攀枝花松露的知名度！”楊濤自豪推介。

鹽邊“滋味”不僅僅是美食的魅力和味蕾的享受，更是人們對(duì)美好生活的追求和幸福感的生動(dòng)體現(xiàn)。新的一年，鹽邊稅務(wù)將持續(xù)優(yōu)化稅費(fèi)服務(wù)舉措，繼續(xù)為經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展“保駕護(hù)航”，為鹽邊“滋味”“提鮮添香”，以稅力量守護(hù)“煙火氣”和“幸福味”。（文、圖/盧小倩 陳崇枝）

責(zé)任編輯：李月萍