在四川遂寧，一份熱氣騰騰的砂鍋，是當地人的冬日情懷。一口陶土砂鍋，揭蓋端上桌，食材在鍋里“咕嚕咕嚕”地翻騰烹煮，熱氣升騰中氤氳著食客味蕾的滿足感和生活的幸福感。

“小砂鍋”闖出“大市場”

作為傳統特色美食，遂寧砂鍋自古有之，早已成為碼頭、街邊、巷尾常見的菜肴，孕育出潑辣溫婉的“遂寧味道”。而說起遂寧砂鍋，有一個不得不提的名字——陶德砂鍋。這家占據砂鍋美食榜前列的“老字號”，既深受本地人喜愛，也成為外地游客探尋遂寧味道的“打卡地”。

1996年，遂寧市射洪縣銀行門口悄然出現一家砂鍋川菜館，名為“銀行口飯店”，這便是陶德砂鍋的起點。30平方米的店面，4張小方桌，這家“不起眼”的小店在眾多川菜館中站穩腳跟，其特別之處在于采用了砂鍋這種烹飪器皿。

“當時的‘砂鍋菜’只有粉絲、肥腸等，雖然菜品少，但我們盡量做到‘精’，吸引了很多回頭客。”陶德砂鍋創始人余方介紹，在29年的發展歷程中，陶德砂鍋堅持將砂鍋的烹飪技法和川菜的百菜百味結合，不斷嘗試推出老少咸宜的新菜品，才得以發展壯大。

如今，陶德砂鍋已經是遂寧的一張“美食名片”，當年的小店也已然成為年營收近6億元的“中華餐飲老字號”。據介紹，陶德砂鍋已在遂寧射洪開設3家，遂寧主城區開設2家，還積極“走出去”，在成都開設了13家分店。

一口小砂鍋“闖”出大市場，陶德砂鍋的“出圈”既是經營者幾十年堅守的見證，也是遂寧優化營商環境、落實激勵政策，推動民營經濟健康發展的生動寫照。

稅務部門到陶德砂鍋輔導政策

“近幾年，國家的稅收政策優惠力度大，幫我們節約了不少成本，開分店也有底氣。”陶德砂鍋財務負責人關長城介紹，近三年，陶德砂鍋享受各類稅收減免30余萬元，有效緩解了擴新店的資金壓力。

從“小店”到現在的公司化運營，“每次有稅務問題都能得到及時地回應”。在當地稅務部門的輔導下，陶德砂鍋規范設立賬目、準確進行納稅申報，合規合法經營、一路發展壯大。

“下一個目標是在2025年達成30家，讓‘遂寧味道’香飄更遠。”關長城說。

“不吃火鍋就吃砂鍋”

鯽魚丸子、蘿卜牛肉、豌豆肥腸……小小一口砂鍋“萬物皆可烹”。砂鍋美食以其包容性深受廣大食客喜愛。

“在砂鍋中，熱量不會急遽上升，也不會迅速散去，細水長流般，讓食材在恒溫中慢慢燉煮。這種烹飪方式，使得食材的每一寸都能得到充分的熱力呵護，從而使得食材的風味得以完全釋放，讓食材的口感更加細膩，營養得以保留，這就是砂鍋烹飪的魅力所在。”跟隨聚龍砂鍋居負責人楊虎走進店內，后廚中升騰起白茫茫的煙霧，幾排砂鍋放在爐火上被燉煮的熱氣騰騰，陣陣香氣伴隨暖流撲鼻而來。

冬日里滿座的砂鍋店

店內招牌豌豆肥腸，肥腸處理得干凈利落，在濃郁鹵汁與特制香料的浸潤下，于砂鍋中燉煮至軟糯彈牙，搭配吸滿湯汁的豌豆，每一口都飽含著醇厚的風味。

“每年春節前后，都是我們最忙碌的時候。”楊虎說。

餐飲消費市場持續“升溫”，遂寧稅務部門積極開展實地走訪，針對餐飲業商戶銷售旺、用票急等情況，推出“線上申請、遠程幫辦、線下輔導”服務模式，輔導商戶線上申請調整發票額度，及時人工審核和提示提醒，幫助迎接消費旺季的餐飲業商戶節約辦稅成本，省去“跑稅務”的時間。

遂州砂鍋負責人肖梅介紹，開年以來，在遂寧“引客入遂”效應帶動下，客流量顯著增加，平均每天可以接待80余桌食客。肖梅表示，領票、開票都可以在手機上操作完成，非常“省心”。

來遂寧，不吃火鍋就吃砂鍋。如今，遂寧的大街小巷，大大小小的砂鍋店星羅棋布。2024年，遂寧市砂鍋品類經營主體達178家，從業人員數萬人，年營收近10億元，小小砂鍋不僅豐富了城市的美食文化，更沸騰著餐飲消費市場的活力。

在遂寧，砂鍋不僅是一種烹飪方式，更成了溫暖團圓的文化符號。在砂鍋等餐飲行業經營者發展壯大過程中，稅務部門也將精準落實支持個體工商戶和小微企業相關稅費優惠政策，推出便利化辦稅繳費措施，呵護餐飲經營主體發展壯大，助力砂鍋里翻滾的熱氣升騰在城市每一個角落。（文、圖/方媛 張奎）