榨菜是家喻戶曉的下飯菜，以口感爽脆、滋味鮮美而廣受群眾的喜愛。而如今，這一特產(chǎn)在四川省資陽市雁江區(qū)中和鎮(zhèn)經(jīng)過加工后，已經(jīng)走出國門，在日本民眾的味蕾間綻放。

眼下正是雁江區(qū)的榨菜采收季，在中和鎮(zhèn)高字村，田間地頭套種的榨菜生機勃勃。伴隨著吆喝聲，村民們在田地里四處忙碌，揮動手里的菜刀，小心將收割好的榨菜剝?nèi)~、裝背簍、送上車。

眼前的采收景象讓高字村10組村民王金貴樂開了花。“我種了8畝榨菜，前期賣了4萬多斤，現(xiàn)在地里最后6000多斤榨菜也要賣出去了，預(yù)計這一季榨菜可以賣10000多元。”王金貴笑著說。

“還有沒有菜”“我要準(zhǔn)備交貨了”……在村民的幫助下，王金貴的榨菜全部采收完畢，高字村村委會副主任范利凱迅速幫村民將榨菜裝好車，送往中和工業(yè)園內(nèi)的桃屋（四川）食品有限公司。

“2022年，我們村與桃屋（四川）食品有限公司簽訂了收購協(xié)議，為他們提供符合企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的榨菜，他們提供技術(shù)、種子，并為我們解決銷路。我們的榨菜不施化肥，不打農(nóng)藥，品質(zhì)優(yōu)良，現(xiàn)在不僅要將它賣給桃屋，還有其他的收購商前來采購。”范利凱興奮地說。

8分鐘后，范利凱到達目的地，稱重后將其送往工廠曬壩，緊接著工人們進行初篩后，再將榨菜按照大小穿成串掛在架子上風(fēng)干。記者走進企業(yè)生產(chǎn)車間，濃郁的榨菜香味撲面而來。車間內(nèi)，數(shù)十名工人身著統(tǒng)一的白色工作服，忙碌在各自的生產(chǎn)線上。

“去年生產(chǎn)的成品榨菜近700噸，產(chǎn)值近2000萬元，每年春天是工廠最忙碌的時間段，今年我們已經(jīng)收購新鮮榨菜1000余噸，雇用了50多名臨時工人前來務(wù)工。”該公司廠長夏永勝說。

據(jù)了解，桃屋（四川）食品有限公司是一家采用“傳統(tǒng)風(fēng)干技藝+現(xiàn)代生產(chǎn)線裝瓶”的榨菜生產(chǎn)企業(yè)，目前其產(chǎn)品全部用于銷往日本市場。榨菜正是在這里經(jīng)過加工后香飄海外，受到日本民眾的喜愛。

夏永勝介紹，被日本民眾喜愛的秘訣不僅僅是優(yōu)質(zhì)的原材料，還有傳統(tǒng)加工工藝使其獲得獨特風(fēng)味。制作前，工人挑選出200-500克之間的圓形或者橢圓形榨菜。榨菜經(jīng)過風(fēng)干、淘洗后入池腌漬，經(jīng)過三腌三榨后，裝壇發(fā)酵18個月，再通過兩輪挑選后，進入炒制、拌料環(huán)節(jié)，最終才能裝瓶、殺菌、包裝后形成成品。

在雁江區(qū)中和鎮(zhèn)，各村一直都有利用冬季土地輪作榨菜的傳統(tǒng)。以高字村為例，榨菜收購協(xié)議提振了村民的種植積極性，全村種植面積已經(jīng)從過去的1000余畝提升至3000多畝，年產(chǎn)量5000多噸。當(dāng)前，全村700余戶村民種植榨菜，每戶村民年均可增收5000余元。

高字村榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也加快著雁江榨菜“香飄海外”的步伐。2024年，雁江區(qū)榨菜面積5.25萬畝，產(chǎn)量8.49萬噸，產(chǎn)值9274.56萬元，榨菜成品年出口量700噸。今后，雁江區(qū)還將積極招引企業(yè)，進一步延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值，把榨菜做成促農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè)。（文、圖/劉佳雨 王仲杰）